POSTA A MIRANDESA

Ingredientes

:1,2 Kg. de carne de Vitela Mirandesa

Sal grosso de preferência integral (sem substâncias químicas).

Preparação:

O lume das brasas deve estar forte no início. As brasas incandescentes devem estar distribuídas de forma regular no fogareiro ou lareira de forma a proporcionarem uma distribuição uniforme do calor. A grelha deve ser colocada a uma altura de cerca de 10 cm das brasas. A carne deve ser cortada em postas de uma espessura de 3 a 4 cm (cerca de 300 gr. por carne).Coloque a carne na grelha sem tempero nenhum. Após esta operação, e caso deseje tempere com sal grosso. Volte a carne, sem espetar, quando aparecerem pequenas pérolas de sangue na superfície superior. O tempo que a carne está na gelha depende do seu gosto especial, consoante prefira a carne bem ou mal passada. Para conservar a suculência da carne, esta não pode ser picada.Ao voltar a carne o lume deve estar forte para que se crie uma crosta que impeça a saída dos sucos. Contudo, esta crosta não deve ser espessa, porque o calor penetra na carne de forma deficiente e a carne acaba por ficar queimada por fora e mal grelhada por dentro.Acompanhamento: batata frita e salada.
Recomendação:A lenha utilizada não deve ser de madeiras resinosas (ex.: pinheiro). Para produzir as brasas aconselha-se a lenha proveniente de fruteiras (ex.: videira) e a generalidade das folhosas (ex.: carvalho).Como alternativa, utiliza carvão vegetal.Nunca utilize uma grelha que tenha servido anteriormente para grelhar peixe sem que esteja muito bem lavada e queimada pelo calor do grelhador, para evitar a alteração do gosto e do aroma da carne.Não deve utilizar produtos químicos infamáveis para acender a lenha ou o carvão. A razão deste procedimento reside no facto de esses produtos libertarem substâncias que vão alterar negativamente o gosto, o aroma e qualidade da carne, além de serem prejudiciais à saúde. Na impossibilidade de utilizar um fogareiro ou lareira, a posta pode ser confeccionada num grelhador eléctrico a temperatura elevada.