« Coq Au Vin »

Ingredientes:
3 frangos (quase galos)
120 grs de manteiga ou margarina
100 grs de toucinho magro
2 colheres de sopa de farinha
15 cebolinhas
2 dentes de alho
250 grs de cogumelos
2 dl de aguardente ou conhaque
1 l de vinho tinto
1 colher de sopa de vinagre
salsa
sal e pimenta
sangue
Confecção:Corta-se o toucinho em bocadinhos e leva-se ao lume a fritar com 1 colher de manteiga ou de margarina.Juntam-se-lhe as cebolinhas e deixam-se alourar.À parte, alouram-se os frangos, previamente cortados aos bocados, na restante manteiga.Junta-se o conteúdo das duas frigideiras e rega-se com a aguardente ou o conhaque.Puxa-se fogo, agitando a frigideira para queimar todo o álcool.Polvilha-se com farinha e adicionam-se-lhe os alhos picados, salsa também picada e o vinho tinto.Deixa-se cozer sobre lume brando.Quando os frangos estiverem quase cozidos juntam-se-lhes os cogumelos e deixa-se continuar a ferver brandamente até a carne se separar dos ossos.Tempera-se com sal e pimenta.No último momento adiciona-se-lhe o sangue dos frangos, a que se juntou 1 colher de sopa de vinagre para se conservar líquido.Mexe-se o molho.Polvilha-se com mais salsa picada e serve-se acompanhado com batatas cozidas, também polvilhadas com salsa.