Boeuf bourguignon

28/08/2006
PRATO PRINCIPAL
CHEF: लेओनेल Pires
Rendimento: 8 porções
Uma boa sugestão, o boeuf bourguignon compõe-se de cubos de músculo cozidos em vinho tinto com ervas guarnecido de bacon, cogumelo paris, batata, cenoura e cebolinha।

Ingredientes
1,5kg de músculo bovino350ml de vinho tinto de boa qualidade250ml de vinho do Porto50g de manteiga clarificada*1kg de batatas médias descascadas (do mesmo tamanho)1 cabeça de alho finamente cortada24 cebolas brancas baby descascadas2 cebolas médias inteiras1 cenoura média inteira1 talo de alho-porro inteiro (somente a parte branca)1 talo de salsão inteiro e sem as folhas1 ramo de alecrim fresco1 ramo de tomilho fresco2 folhas de louro frescoSal Pimenta branca moída na hora 100g de bacon cortado em cubos250g de champignons médios350ml de molho de vitela*Para clarificar a manteiga deve-se colocá-la em uma panela, levá-la ao fogo baixíssimo até que derreta totalmente. Retire e despeje em um recipiente de vidro. Deixe a manteiga em repouso por 30 minutos. Ela ficará dividida em três partes: no fundo um líquido branco, no centro a gordura pura e amarelada e na superfície espuma branca. Retire a espuma da superfície com uma colher e descarte. Transfira lentamente a manteiga para outro recipiente tendo o cuidado de não deixar os sólidos brancos do fundo se misturarem à gordura amarela. Assim que terminar de despejar a gordura, elimine o que restou de sólidos.
Modo de preparoLimpe o músculo e corte-o em cubos de aproximadamente três centímetros. Tempere com sal e pimenta. Unte uma frigideira com parte da manteiga clarificada, doure a carne e reserve. Em uma panela, coloque mais uma parte da manteiga clarificada e acrescente o alho, a cebola, a cenoura, o alho-porro, o salsão, as ervas frescas e refogue em fogo brando até que os legumes estejam murchos. Adicione os vinhos e deixe cozinhar até que o álcool não esteja mais presente. Coloque a carne e o molho de vitela, confira o tempero e deixe cozinhar até que a carne esteja bem macia. Quando a cenoura estiver cozida, retire-a e reserve-a, cortando em cubos grandes e irregulares. Retire a carne da panela com cuidado e reserve-a. Passe o molho por uma peneira de malha fina, volte para a panela e descarte os demais legumes. Unte uma frigideira com manteiga clarificada, doure os champigons e reserve. Em outra frigideira, unte com manteiga clarificada e adicione as cebolas baby, refogue-as em fogo brando e quando estiverem macias, adicione uma pitada de açúcar para caramelizar. Reserve. Coloque as batatas para cozinhar em água e sal. Confira o tempero e sirva com as batatas cozidas, as cenouras cortadas, a cebola caramelizada e os cubos de bacon.